Executive chef là gì? Trong các nhà hàng, khách sạn hay trong phòng ban bếp, Executive Chef là người có vị trí “quyền lực” nhất, là người có nhiệm vụ quản lý những công việc trong bếp. Để trở thành Executive Chef, bạn nên có những kinh nghiệm, kiến thức và kỹ năng không thể thiếu. Qua bài viết, Traitim.vn sẽ cung cấp mọi thông tin về Executive chef là gì? Executive chef cần những kỹ năng gì?, cùng tham khảo nhé!
Executive chef là gì?
Executive chef là Bếp trưởng điều hành – người đứng top đầu trong bộ phận bếp. Là người có nhiệm vụ quản lý tổng cộng các hoạt động tại bếp: lên menu, quan sát cũng như quản lý nhân viên, điều hành những công việc bán hàng, kiểm soát chất lượng, vệ sinh an toàn thức ăn, an toàn lao động, và hướng dẫn các phòng ban trong bếp làm việc hiệu quả…
Bếp trưởng điều hành thiết yếu kiến thức nghề vững bền, kinh nghiệm dày dặn và kĩ năng quản lý tốt. Ngày nay, địa điểm này được các nhà hàng, khách sạn săn đón với mức lương đáng mơ ước.
Xem thêm Vitamin E có ở đâu trong thực phẩm ?
Các vị trí, chức danh trong bộ phận Bếp
Trong mỗi nhà hàng, khách sạn (NHKS) chuyên nghiệp, thương hiệu cao thì phòng ban Bếp sẽ gồm có các bộ phận nhỏ không giống nhau với công dụng, nhiệm vụ riêng biệt. Họ sẽ phối hợp với nhau để vận hành quy trình, quá trình chế biến món ăn ngon miệng và chất lượng nhất để đưa tới cho thực khách.
Executive Chef/ Head Chef
– Executive Chef/ Head Chef (Tổng Bếp trưởng): đây chính là vị trí “quyền lực” nhất trong phòng ban Bếp, người chịu trách nhiệm cao nhất về công thức thực hiện công việc và chất lượng thành phẩm của toàn bộ phận Bếp. Hoạt động thường ngày của người Bếp trưởng sẽ là giám sát, chỉ đạo tổng quát các bộ phận khác. Ngoài ra, họ sẽ là những người xác định các chuẩn xác, phương pháp tiêu chuẩn cho từng món ăn có trong menu của nhà hàng.
Sous Chef
– Sous Chef (Bếp phó): Là những chuyên gia nấu ăn cùng lúc đó là cánh tay phải đắc lực của Bếp trưởng. Nhiệm vụ chính của họ là quan sát cụ thể các bước chế biến từng món ăn để bảo đảm tất cả các món ăn khi đến tay thực khách trong trạng thái tốt đẹp nhất. Ngoài ra, Bếp phó sẽ là người gánh chịu hậu quả, tham dự các cuộc họp khi Bếp trưởng vắng mặt. Đối với các NHKS quy mô lớn có khả năng có nhiều Bếp phó để hỗ trợ cho Bếp trưởng. =≫ Xem cụ thể tại đây.
Pastry Chef
– Pastry Chef (Bếp trưởng Bếp Bánh): Đối với những nơi có Bếp Bánh hoạt động riêng biệt thì Pastry Chef sẽ là người chịu trách nhiệm chủ đạo về các công việc, khu vực của Bếp Bánh. Pastry Chef có nhiệm vụ báo cáo trực tiếp đến với Executive Chef. =≫ Xem cụ thể tại đây.
Chef de Partie/ Station Chef
– Chef de Partie/ Station Chef (Bếp trưởng bộ phận): đây là vị trí của những người gánh chịu hậu quả của các lĩnh vực, phòng ban nhỏ trong bếp (như Cold Kitchen, Western Kitchen, Asia Kitchen…). Họ sẽ là người gánh chịu hậu quả kiểm soát chất lượng món ăn trước khi đến Bếp phó và Bếp trưởng kiểm tra. =≫ Xem chi tiết tại đây.
Saucier
– Saucier (người làm nước xốt): người chuyên gánh chịu hậu quả chế biến các kiểu nước xốt cho món ăn. Ở các mô hình bộ phận Bếp ở nước ta thì ít thấy sự có mặt vị trí này.
Fish Cook/ Poissonier
– Fish Cook/ Poissonier (Đầu bếp chuyên món cá): Một Poissonier là phải thật sự am hiểu về các kiểu cá, hải sản, điêu luyện trong cách thức sơ chế và chế biến. Đối với những nhà hàng Nhật, đây là vị trí có yêu cầu chuyên ngành rất cao.
Executive Chef làm những gì?
Khi đã hiểu rõ Executive Chef là gì, có khả năng thấy rằng đây chính là vị trí cao nhất trong bếp, quản lý tất cả nhân sự bếp và các món ăn, huấn luyện các phòng ban bếp thực hiện công việc chuyên nghiệp, hiệu quả. Để rõ hơn công việc cụ thể của bếp trưởng, con người cùng tìm hiểu phần dưới đây nhé!
Đảm bảo chất lượng của món ăn và điều hành hoạt động trong bếp
Executive Chef là người quản lý, hướng dẫn các nhân sự trong bếp như phụ bếp, bếp phó, các bếp trưởng chuyên môn và những bộ phận có sự liên quan thực hiện đúng nghiệp vụ và chế biến các món ăn cho thực khách. Bếp trưởng cũng là người cần phải cam kết các nhân viên làm đúng các bước khi chế biến, chắc chắn chất lượng và an toàn beek sinh thực phẩm. Với những khách sạn, nhà hàng hạng sang, bếp trưởng cần đích thân kiểm tra kỹ lưỡng món ăn trước khi chuyển chúng đi cho khách hàng.
Ngoài ra, Executive Chef sẽ phân công những công việc cho người làm công trong bếp, thông cáo và phổ biến quy định, nội dung của cấp trên cho các nhân viên trong bếp, đảm bảo nhân sự hành động đúng quy trình chế biến món ăn.
Xem thêm Tổng hợp những thực phẩm cho người tập gym bổ sung lượng calo đầy đủ
Quản lý sản phẩm trong bếp và cam kết an toàn vệ sinh
Với những thức ăn, hàng hóa mua vào, Executive Chef cần là người hành động kiểm tra, đồng với kiểm duyệt những loại gia vị, thức ăn tồn trong kho để cung cấp cho Ngày tiếp theo và chỉ dẫn nhân viên bảo quản phù hợp. Những sản phẩm, nguyên vật liệu không chắc chắn chất lượng, bếp trưởng sẽ trực tiếp hủy bỏ.
Quan trọng, bếp trưởng cần quan tâm tới nỗi lo an toàn vệ sinh thực phẩm, gồm có cả vệ sinh cá nhân của các thành viên trong bếp, chắc chắn đồng phục bếp đúng quy định, các dụng cụ dùng trong gian bếp cũng cần được vệ sinh sạch sẽ sau mỗi ca làm việc. Chuẩn mực vệ sinh của các thành viên bếp và không gian bếp cần cam kết đúng quy tắc, không ảnh hưởng tới chất lượng món ăn.
Quản lý tài sản được giao và nhân viên trong bếp
Executive chef là gì? Theo định kỳ, bếp trưởng cùng với kế toán hoặc những phòng ban có sự liên quan sẽ kiểm kê công cụ, dụng cụ, máy móc, tài sản bên trong gian bếp và cần theo dõi việc sử dụng, bảo quản các công cụ, máy móc, tài sản này.
Bếp trưởng là người quản lý các nhân viên trong bếp, đào tạo và tuyển chọn người mới, chắc chắn các nhân viên thực hiện đúng chuyên môn. Các nhân viên trong bếp, bếp trưởng cũng cần hướng dẫn chuyên môn, đưa rõ ra những nội quy thích hợp với địa điểm, hoạt động, cũng giống như các thủ tục hành chính, chủ đạo sách cho người làm công trong bộ phận bếp.
Ngoài ra, bếp trưởng còn có nhiệm vụ sắp xếp lịch làm việc cho người làm công và điều động nhân viên thực hiện công việc, xoay ca linh động, sắp xếp ngày nghỉ phép của nhân viên. Hằng ngày, cần tổ chức họp với các trưởng ca, bếp phó và bếp chủ đạo mỗi ngày, tìm ra những giải pháp giúp chất lượng món ăn tăng cường phục vụ người sử dụng.
Tham gia bán hàng và một vài hoạt động khác
Executive Chef sẽ là người thực hiện công việc với các bộ phận khác để lập kế hoạch, Xây dựng ý tưởng thực đơn, tăng trưởng cảm hứng kinh doanh và các chương trình ưu đãi, khuyến mãi với các phòng ban như Ban giám đốc, phòng Sales truyền thông, giám đốc bộ phận ẩm thực.
Với những người sử dụng tiềm năng hay người tiêu dùng cũ, bếp trưởng không thể thiếu lập sự kết nối và tư vấn thực đơn đúng khẩu vị, giá cả, mong muốn của người sử dụng. Những người sử dụng có ý kiến đóng góp thì bếp trưởng cần lắng nghe, tiếp thu những ý kiến đấy và thảo luận với các phòng ban như giám đốc nhà hàng, quản lý nhà hàng.
Xem thêm Thực phẩm biến đổi gen là gì? Thực phẩm biến đổi gen có an toàn?
Cơ hội nghề nghiệp và mức lương của bếp trưởng
Executive chef là gì? Công việc của Executive chef rất nhiều thế nên cần nên có một chu trình tập luyện. Chính vì thế vị trí này luôn được những nhà hàng, khách sạn săn đón với vị trí lương rất cao. Phía dưới là đòi hỏi tuyển mộ địa điểm bếp trưởng điều hành của khách sạn Nikko Hà Nội
Đào tạo, giám sát và tham gia tổng cộng những khu vực chế biến thực phẩm của các bếp, nhằm kéo dài tiêu chuẩn chất lượng cao của khách sạn Nikko Hà Nội và sự ưng ý của người tiêu dùng.
Qua bài viết dưới trên Traitim.vn đã cung cấp mọi thông tin về Executive chef là gì? Executive chef cần những kỹ năng gì?. Cảm ơn các bạn vì đã dành thời gian để xem qua bài viết. Hy vọng với những thông tin trên của bài viết đều sẽ hữu ích với các ban đọc.
Lộc Đạt – Tổng hợp
Tha khảo nguồn ( vietkieu.com.vn, www.cet.edu.vn, vieclam123.vn, … )
