Ngũ cốc nguyên cám là gì? Ngũ cốc có tốt không? Hạt ngũ cốc nguyên cám sẽ được nghiền nát hoặc bẻ vụn, miễn là tỷ lệ ba ý này được giữ nguyên như ban đầu, chúng đều còn được gọi là ngũ cốc nguyên hạt, hạt ngũ cốc giúp hỗ trợ đường tiêu hóa, giảm béo phì… Hãy cùng nhau tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!!!
Ngũ cốc nguyên cám là gì?
Ngũ cốc là hạt của thực vật giống cỏ. một số loại ngũ cốc phổ biến là ngô, gạo và lúa mì. Ngoài ra, một vài hạt của cây không phải cỏ, hoặc hạt giả cũng được coi là ngũ cốc nguyên hạt, bao gồm kiều mạch, hạt quinoa và rau dền.
Hạt ngũ cốc nguyên hạt, còn được nhắc đên là ngũ cốc nguyên cám, được cấu thành từ ba phần:
- Cám: đây chính là kết cấu cứng, nằm bên ngoài, thường được gọi là lớp vỏ. Cám giàu chất xơ, khoáng chất và chất chống oxy hóa.
- Nội nhũ: Là lớp giữa của hạt ngũ cốc, chủ yếu được tạo thành từ carbs.
- Mầm: cấu trúc này tương ứng với lớp trong cùng, chứa nhiều vitamin và khoáng chất, protein và các hợp chất thực vật.
Hạt ngũ cốc nguyên cám sẽ được nghiền nát hoặc bẻ vụn, miễn là tỷ lệ ba ý này được giữ nguyên như ban đầu, chúng đều còn được gọi là ngũ cốc nguyên hạt.
Hạt ngũ cốc tinh chế đã loại bỏ mầm và cám, chỉ để lại phần nội nhũ. Cho dù, các sản phẩm làm từ ngũ cốc tinh chế thường được bổ sung một số vitamin và khoáng chất tuy nhiên chúng vẫn chẳng phải là một loại thực phẩm lành mạnh hoặc thực sự bổ dưỡng khi so với hạt ngũ cốc nguyên cám.
Xem thêm Khám phá ẩm thực Tây Bắc có một không hai
Ăn ngũ cốc có công dụng gì ?
Giảm rủi ro mắc bệnh tim
Một đánh giá của 10 nghiên cứu cho biết rằng, ăn 28 gram ngũ cốc nguyên hạt mỗi ngày có thể giúp giảm 22% rủi ro mắc bệnh tim.
Các nhà nghiên cứu kết luận rằng, một chế độ ăn uống tốt cho tim phải có phong phú ngũ cốc nguyên hạt hơn và ít ngũ cốc tinh chế. Hầu hết các nghiên cứu đều gộp các kiểu ngũ cốc nguyên hạt không giống nhau lại với nhau, khiến khó có thể phân biệt được lợi ích của từng loại thực phẩm. Thế nhưng, bánh mì và ngũ cốc nguyên hạt xoay quanh đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Giảm nguy cơ đột quỵ
Những loại ngũ cốc nguyên hạt cũng có khả năng giúp giảm rủi ro đột quỵ, hơn nữa, một số hợp chất có trong ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn như chất xơ, vitamin K và chất chống oxy hóa, có thể giúp giảm được nguy cơ đột quỵ.
Ngũ cốc nguyên hạt cũng được khuyến khích trong chế độ ăn kiêng DASH và Địa Trung Hải , cả hai đều có khả năng làm giảm được rủi ro đột quỵ.
Giảm nguy cơ béo phì
Ăn thực phẩm giàu chất xơ sẽ giúp bạn no lâu hơn và hạn chế việc ăn quá nhiều. Ngũ cốc nguyên hạt và các hàng hóa làm từ chúng thường mang đến cảm giác no lâu hơn ngũ cốc tinh chế
Trên thực tế, ăn 3 phần ngũ cốc nguyên hạt hàng ngày có liên quan đến chỉ số khối cơ thể (BMI) thấp và ít mỡ bụng hơn, kết quả trong một nhận xét của 15 nghiên cứu với gần 120.000 người
Hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh
Chất xơ trong ngũ cốc nguyên hạt giúp hỗ trợ đường tiêu hóa lành mạnh theo nhiều cách khác nhau. đầu tiên phải kể đến việc chất xơ tạo khối lượng lớn trong phân và giảm rủi ro táo bón. Thứ 2, một số loại chất xơ trong ngũ cốc hoạt động như prebiotics. Việc này mang nghĩa là giúp mang lại vi khuẩn ích lợi cho đường ruột của bạn, cực kì quan trọng và cần thiết đối với sức khỏe tiêu hóa
Giảm viêm mãn tính
Viêm là nguồn gốc của các bệnh mạn tính. một vài nghiên cứu cho biết ngũ cốc nguyên hạt có khả năng giúp giảm viêm, những phụ nữ ăn nhiều ngũ cốc nguyên hạt ít có nguy cơ tử vong vì các bệnh mãn tính ảnh hưởng đến viêm.
Giảm nguy cơ gây tử vong
Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng mỗi khẩu phần ăn khoảng 28 gam ngũ cốc có thể giảm rủi ro tử vong xuống thấp hơn 5%. Nghiên cứu sử dụng dữ liệu từ hai nghiên cứu thuần tập lớn, xoay chỉnh các thành tố khác có khả năng liên quan tới tỷ lệ tử vong, chẳng hạn như hút thuốc, trọng lượng cơ thể và cách ăn uống tổng thể
Lưu ý khi lựa chọn ngũ cốc ăn sáng
- Khi liệt kê thành phần, các công ty thực phẩm luôn cố tình tránh nhắc đến “đường” mà thay thế bằng gucose, fructose, sucrose hoặc siro agave. Vì vậy, khi chọn lựa mua ngũ cốc nên kiểm tra kĩ trước khi quyết định.
- Bạn nên chọn lựa loại có nhiều chất xơ và nguyên cám, lượng natri, đường và chất béo thấp.
- Lauren McGuckin, chuyên gia dinh dưỡng và phát ngôn viên của Hiệp hội dinh dưỡng Úc nói rằng nguồn gốc nguyên liệu là vô cùng quan trọng, nhất là lượng đường được lấy từ đâu. Các chuyên gia dinh dưỡng còn đưa rõ ra lượng đường hợp lý cho 100g ngũ cốc là 10g đường.
Người có chuyên môn dinh dưỡng McGuckin khuyên nếu mua ngũ cốc ăn sáng chế biến sẵn nên chọn loại ngũ cốc nguyên cám với các hạt tự nhiên, mang lại cả dầu và chất béo tốt.
Xem thêm Tổng hợp những loại thực phẩm tăng chiều cao vô cùng hiệu quả
Tạm kết
Bài viết trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về việc sử dụng ngũ cốc có tốt không và những lưu ý khi dùng ngũ cốc. Mình hy vọng bài viết phía trên đây mà mình vừa chia sẻ sẽ phần nào giúp cho bạn có thêm nhiều kiến thức về lĩnh vực này!!!
Nhật Minh-Tổng hợp và bổ sung
Nguồn tham khảo: (www.vinmec.com, www.bachhoaxanh.com,…)
